O店昼勤務、I店夜勤務。
客足はO店日中はやや下振れ、I店夜は酷いな、、、
日中はO店店長と一緒だったので、新規取引先候補との交渉時の注意点を伝えておく。
先日のバイジングの際、SVには伝え方について店長に教えて欲しいと要請しておいたのだけれど、現況全くの経験不足。
別に俺だって交渉のプロじゃ無いんだが、少なからず営業経験もあるし、経営者として数字には敏感だ。店長には自分事として、店の代表者として交渉に臨んで欲しいもんだ。
O店日中は人員不足のため、夜の新人スタッフにカバー要請。新人に要請するのもどうかと思うが、ホール作業教育として考えれば意義もある。本人の了承ももちろん得ているし、気分的にリフレッシュにもなろう。何より俺はこのスタッフに気に入られているし。多分、、、
何にせよ助かった。
I店夜は新人学生スタッフがいたのだが、店が暇すぎて今の実力が計れない。周りの意見としてはなかなか覚えが良いとのことだけど、これじゃ教育にならんな、、、残念。
定休日、現場無し。
現場続きで全く手を付けて無かった、月初の事務仕事を終わらせる。
自宅の植木の伐採ゴミの片付け。これ終わらせないと母がいちいち五月蝿いのでフラストレーションが貯まる。
明日から昼夜6連勤が始まるので、今日はどこにも出かけず体力回復に専念。
チェーン店本部部長に、O店賃貸の件でLINEを送る。
仮に本部で引き受けるなら家賃次第でどういう印象になるか。
既読は付くも返信無し。部長最近釣れないよね、、、
本部が契約してくれれば貸す側としても安心感あるんだけどな。
もちろん自社で継続するパターンも平行して考えておかないといけない。
夜ベッドで仰向けになっていると腰が痛い。
腹に枕をおいて俯向けになったり、横向きで足を丸めたりして良い具合を探す。いよいよヤバいな。
経営者は経営者の仕事に専念すべきだよな。
現場に出れば現場の様子も分かるし士気も高まるだろうが、会計上で言えば時間給を稼いでいるに過ぎない。これじゃいかん。
とは言え現状の数字もよろしく無いから全くの無意味って訳でも無いんだけどさ。
取り敢えずI店夜責任者が復帰するまでは体張らないとな。
I店昼夜勤務。
I店客足は昼夜共に悪い。先月まで調子良かったのにどうした？
I店新人学生スタッフは今日も休み。
昨日に引き続き、家庭の事情なんだけど、昨日のLINEでは「出れるかどうか分からない」って言ってて、結局どうなったのか報告無し。日本語勉強しろ。取り敢えず指摘しておくが、いつまで経っても既読付かず。やれやれだな。
このままテスト期間に入ってしまうからしばらく出勤は無いが、そろそろ見切りを付けた方が良いか。休みの理由はどうあれ、結局出勤率が低ければあてにならん。
次に何かあったら退職勧告だ。
O店日中は学生バイトが体調不良のため休み。代わりに夜のスタッフに出てもらう。彼も新人なんだけどね。ホール作業の教育と考えれば、昼出勤には意味がある。本人のリフレッシュ的な意味もあるし。
店長から学生バイトが休みであることは連絡あったんだけど、それでどうするかをこっちに丸投げしないで欲しいな。せめて自分の案を出してよね。俺はすぐにアイデアを出せるけど、それでは店長の考える能力を奪ってしまう。
それか責任持って自分が出ろよ。もうシフトを作る立場なんだから責任あるだろ。自分が穴埋めする気が無いなら、せめて現場にちゃんとお願いすればいいだろ。
何も決められないトップは、誰からも信用してもらえないぞ？
O店夜勤務。
昼はI店にてバイジング。近況報告と情報交換、O店店長の教育について話し合う。
先日のオーナー会議での外部コンサルのセミナー内容について教えてあげる。他社コンサルの情報は欲しかろう。ギブ・アンド・テイクってやつだ。
てか本部はこのSV兼コンサルを軽視しているように思える。個人的には好きなんだけどね。委託バイザーとしてだけではなく、もっとこの人を活かせば良いのに。
O店夜の客足は並。常に一定の客数がありオペレーションはやりやすい。
バイジングでいつも商品の温度を見られるのだが、なんか思った以上に上がらん。なんでだ？
レジ締めをしていると、ホールの閉店スタッフが仕事終わってるのに上がらない。上がっていいよと言うと、なんか話しがしたいという。タイムカード切ってるから俺は良いけど。俺が今後O店夜に勤務しなくなるのを察しているのか？
俺が勝手に話しを始めてしまったが、後から考えたら相手の話しを聞いてあげれば良かったと思う。俺の勝手な話しなら相手は誰でも良いことになってしまうからな。しくじった。
まぁ、今後絶対にO店夜に出ない訳でもないから次は気をつけよう。
O店昼勤務、I店夜勤務。
O店日中の客足はまぁまぁか。16時台に呑み客っぽいのが来たらしく早番売上に貢献している。夜の売上もまぁ良し。I店は中々客足が伸びない印象。
元々I店夜勤務は無かったんだけど、シフトの修正が重なったせいで、予定していたスタッフが欠勤。ぐぬぅ。
しかし来週からしばらく休みに入る夜の時間帯責任者と、復帰後の打ち合わせができると思えば、俺としては有意義な時間の使い方ができるので良しとする。実際退勤後に色々今後の事も話ができたし。
このスタッフに、I店の経営を業務委託でやってみる気があるかどうかを確認したところ、「そこまで責任がある仕事はできない」とのこと。これを確認したかった。
この言質が取れたって事は、今後会社の方針が変わったり、トップが変わったとしても、それに従うってことだ。自分が降りた以上文句は言えないはず。
今回の怪我の治療による長期休みについて、復帰後にどう働きたいかも確認。
本人は稼ぎたいみたいだけど、その結果今回の休み希望に繋がっているので、こちらとしては今後のシフトが組みづらい事を伝えておく。
治療100・仕事0では本人も収入が無くて困るだろうし、治療0・仕事100ではまた怪我が悪化して長期休みになってしまう。仕事をある程度こなしつつ、回復に向かうバランスを教えて欲しい。怪我をした本人にしか具合が分からないんだよ。
ついでに俺が考えている、将来の会社の在り方、いくつかのシナリオについても伝えておく。I店も今のままでは全く儲けが無いので、撤退する可能性も伝えておく。
その際にO店への勤務が可能か確認したところ、それは問題無いそうだ。
とすれば、O店の定休日を無くして売上アップが狙えるし、想定通りならこのスタッフの給料分くらいは十分吸収できると考えられる。
そうなれば俺と家内はO店勤務がほぼ無くなるので、他の事に時間が使えるようになる。I店をほぼ家族経営にして収益性を改善するとか、新規事業を立ち上げるとか。
O店を賃貸に回すことも考えていたが、自社で回せるならそれに越したことは無い。結局他人に貸すことは、経営が上手くいかなかった時に撤退されてしまうリスクもある。次に借りてくれる人がすぐに現れるとも限らないのだ。
もちろん賃貸に回すことで、固定費がかかる社員を手放すチャンスでもあるわけだが、それを回収できる売上が確保できるのなら、その問題も無くなるしな。売上が十分で無い現況だからこそ、経費削減を考える訳だし。
後は次男の就活次第か。ふむ。
O店昼勤務。
客足は土曜日日中としては良い方か。
元々のシフトでは休みだったんだけど、家内を夜シフトに移動したため代理出勤。
I店夜の時間帯責任者が来週からしばらく休みなので、O店夜を家内にカバーしてもらわなくてはならない。
以前にも教育はしたけど、これまで出番が無かった。久しぶりの夜勤務なので今日は復習がてら出勤してもらう。
閉店作業の確認は店長にしてもらったのだが、家内からの報告によれば、店長が色々手を出してしまい、自分の勉強にならなかったとのこと。いや、復習なんだから本人にやってもらわないとダメじゃん、、、まぁ、家内は頭は回る方なので大丈夫だと思うけどさ。
夜はそこそこ忙しかったらしく、結局家内を入れて頭数プラス1でオペレーション回せて良かったねって感じ。それじゃ意味無いんだけどなぁ。
店長には後で教育の仕方についてツッコミ入れないとだな。
O店昼夜勤務。
客足は昼夜とも並かやや下振れといった感じ。
新人朝清掃スタッフ、初出勤。家内に教育を要請。
既存のホールスタッフで朝清掃経験者は家内ともう一人しかいないので、ここらで教育者のバトンタッチをしたいところ。既存の朝清掃スタッフでは教育力に難があると感じている。
I店夜の新人高校生スタッフは結局欠勤。
先日に引き続き、学校の呼び出しを喰らったとのこと。原因は同級生との喧嘩らしいが、今どき喧嘩って、、、何にせよ責任は本人にあるよね。
理由はどうあれ出勤率が低いのは問題だ。シフトの意味が無い。教育中だから営業に差し支えは無いけど。
取り敢えず経過を見よう。
I店昼勤務、O店夜勤務。
I店昼の客足はやや上振れ、O店夜はまぁ普通か。
I店日中はスタッフが寝坊。おいおい頼むぜ。営業に差し支えは無かったけどさ。
先日決めたグリストラップ油汲み取りの件で、準時間帯責任者に情報共有。今後監視してもらう。まじでサボりは辞めて欲しい。自主性を尊重するのも大事だけど、ルールも大事だ。放っといたらサボりがちなのが一般的だよね。自律心が大事。
O店夜は勤務日数が少ない大学生スタッフと久しぶりに一緒の勤務。学校の近況を確認しておく。
彼女も含めて、もう一人ベテラン学生スタッフが今年度で卒業してしまうのは残念だ。学生はそういうもんだし、それを見越して採用もしているんだけど。
卒業までまだ期間があるから、それまで大事にしていきたいと思う。後人の教育もあるしね。
定休日、現場無し。
本日はチェーン店本部のオーナー会議。
各店オーナーや店長クラスが集まっての会議と、提携しているビール工場の見学、親睦会を行うのがいつもの流れだ。
今回は同業種の会社と合併してからの初めてのオーナー会だったんだけど、あまり向こうの人と接点無かったな。向こうのリニューアル店舗の見学は良かったけど。
会議の代わりに、新しくスポットで契約しているコンサルの講義を聞く。
いつものコンサルだと飲食上がりのコンサルだが、今回は異業種上がりの飲食コンサル。この過程の違いが視点の違いに繋がる。
飲食上がりのコンサルだと現場に寄り添ったコンサルがメリット。一方異業種上がりのコンサルだと、飲食とは違った新しい視点でのコンサルができるのがメリットだ。
IT・DX化についての話が多かった印象。「大阪王将」と「餃子の王将」のビジネスモデルの違いは勉強になった。簡単に言うと「大阪王将」はロボット化、「餃子の王将」は職人育成を推進している点が異なる。調理ロボットの導入は人件費削減やオペレーションの簡略化に繋がるけど、やっぱ初期費用がかかるよね。大手じゃないと厳しいかな？
販促の仕組み化の中で、AIを利用したLINE・SNS配信があった。週や月単位で配信するテキストや動画の生成に利用しているという。
このコンサルは独自のGPTsを使ってるみたいだけど、公開はされてないみたい。残念。Canvaも使ってて俺的には馴染み深い。
今回のコンサルの話は他のオーナーさんにはちんぷんかんぷんじゃないかな？ SNS配信くらいなら兎も角、ChatGPTとかAIの活用とか全然だろ。そもそも本部自体がそういうのに疎い。
公演後の質問時間に誰も手を挙げないから、俺だけがっついてた。こういう公演は普通に参加したらそれなりに費用がかかるところを、今回はタダだから活かさないと勿体無い。とは言えそもそも言ってることが分からないなら、質問すら思い浮かばないか。何らか刺激になれば良いのだけれど。
予定してなかったけど懇親会に参加。泊まりの予定が無かったから飲酒厳禁。酒が無くても楽しめたけど。
色々情報交換もできたし、結果としては良かったかな？
O店昼勤務、I店夜勤務。
O店日中客足は平日としては上振れ。休み明けの平日日中は上振れする傾向が高い。どういう心理なんだろうか？
I店夜は売上としてはまぁまぁか。
新人高校生スタッフがいるので、空いた時間に注文取りのやり方を教えておく。
若い子は逆に、こういう端末操作はすぐ覚えるので先に覚えてもらった方が良い。基本操作をまず覚えてもらって、後で補足してする。いざって時にできることが多い方が店としても助かる。
閉店後に閉店スタッフと漫画談義（？）。
このスタッフは障がい者ではあるけれど軽度で、俺からすると業務にそんな問題は無いように思える。フリーターだからシフト作りで助かってる。
周りの健常者パートは色々言ってるけど、こういう人こそ大事にしていくべきだと思うんだがなぁ。立場が違うから仕方無いか。
I店昼勤務。
連休中日の昨日に比べればやや下がるが、客足は順当と言ったところ。
店長の報告によれば、夜の新人スタッフは体調が思わしくなく早退したらしい。やっぱ日数減らさないと駄目だな。精神疾患が原因なら休ませるくらいしか対処法が無い。何にせよ継続が第一。精神的負担にならずに仕事を続けられる良い塩梅を探る。
I店高校生スタッフから決まってるシフトの修正願い。テスト期間だから出れませんとのことだが、シフト作る前からそれ確認してんじゃんね。テスト期間は知ってたけど本人が出れると言ってるから入れたんだけど？
LINEでのやり取りだからか、曖昧な日本語の所為で誤解が生じてしまう。思わずChatGPTにテキスト投げてどういう意味に捉えられるか確認してしまった。やっぱ俺の受け取り方は間違ってないよな。あの言い方だとテスト期間でも出勤可能って捉えるよ。こっちもよくよく確認しないといけないな。なんでコッチばっかり想像力膨らませないといけないんだ、、、
仕方が無いので代替を次男に要請。次男も金が無かったところなのでちょうど良かったらしい。ここ最近は就活やら教習所やらでなるべくシフトから外してたからな。取り敢えず助かった。
O店昼夜勤務。
連休中日。昼の客足は上々、夜もまぁまぁ。
O店夜の新人スタッフは欠勤。扱いが微妙だな。精神的なものだからなんとも。
シフトを少し減らすか。週4日勤務で1日休むなら週3日で良い。週3日がちゃんと出勤できるようなら、改めて週4日にすれば良い。
重要なのは継続することだ。日数が減ることは本人も理解してるだろうし。
これまで昼勤務メインだった新人学生スタッフ、今日は夜勤務。
一緒に働くスタッフが変わるから雰囲気も変わる。同年代のスタッフと接することが良い影響になれば良いのだが。最近の既存高校生スタッフは土日休みが多いので、この新人スタッフには期待したいんだよね。
取り敢えず声が小さいことが気になる。俺が注意しても良いのだけれど、店長教育のためにもここは任せたいところ。自分のことで精一杯になっちゃうのがちょっとなぁ、、、本人のオペレーション能力の向上が先か。
日曜次週シフトを掲示する日なんだけど、I店シフトの修正が多すぎて明日に回す。俺もミスが多かった。スタッフの休み希望とか全然考慮されて無かったうえに、後出しされたから尚更だ。
ビジネスコミュニケーションができないヤツが多いと苦労する。あるいは知的レベル？ 自分の言い回しが相手に誤解を生んでしまうことを考慮しないのだろうか？ しないんだろうなぁ。精神的に疲れる。
新規事業するなら、地域の知的レベル向上に是非とも貢献したいところだ。
I店夜勤務。
日中は母の病院の付き添い。緑内障の手術をするため説明を受ける。高齢社扱いだと家族の同席が必要らしい。実際母は入院や手術の説明を色々受けて頭がいっぱいいっぱいだった。
担当医から緑内障の説明を受けたのだが、歳も取ればほとんどの人が緑内障になるらしい。質問を受け付けてたのでここぞとばかり関係無い俺が質問させてもらう。当事者こそ質問すべきなんだがなぁ。
O店夜の客足はまぁまぁか。
閉店まではいなかったんだけど、後で見たら上がりの時間が皆遅い。何やってんだ？ 遅い時間に客数があった訳でも無さそうなんだが。店長、しっかりしてくれ。
O店夜勤務。久しぶりの半日勤務。
朝からI店の棚卸しを行う。まとまった時間が欲しいよね。ホントは現場の人間にやって欲しいんだけどな。まぁそこで時給を使うのも勿体ないか。オペレーション能力が低いから多分残業になる。なら営業に集中してもらった方がまだマシだ。
棚卸し後は先月分のなんやかんやの集計とか。
10月売上はI店、O店共に昨対をやや下回る。8月、9月と昨対超えで調子良かったんだけどな。
グランドメニューの変更とか、アルコール商品構成の見直しによる客単価増があったから助かったか。昨年と比べて40～50円ほど上がっている。これは結構デカい。客数がちゃんとついて来れば良いのだけれど。
O店夜の時間帯責任者として、普段昼勤務の家内を夜に入れるよう店長に伝えたのだが、中途半端な時間に入れてくるので修正させる。いやちゃんと厨房清掃からレジ締めまでやってもらわないと意味ないじゃん。何考えてんだろ？ 自分が教える事に抵抗があるのか？ 訳分からん。
以前に俺が教えてるけど間が空いちゃったから、来週に向けて再確認してもらわないと困る。
コレでO店が回るようなら俺も大分時間が取れるようになるし、店長も休みを飛び石にしなくて良い。新規事業他、次の手が打てる時間が取れるようになると良いのだが。
I店昼勤務、O店夜勤務。
客足、I店日中暇、O店夜はやや下振れか。
I店グリストラップの汲み取りをしたのだが、溜まってる油が多すぎる。誰もやってない疑惑。
時間帯責任者2名に確認をすると、一人は今月は1回しかやってない、もう一人は最近はできていませんでしたとのこと。やっぱ「やれる時にやる」では駄目だな。自主性を信じた俺が馬鹿だった。早速ルールを決める。週2回、決まった量を汲み取る事に決定。
グリストラップの層の壁が歪んでるのは油の量が原因か？ 点検業者が後で見積もり出すと言ってたけどいくらになるのやら。油の量が原因なら全く無駄な経費だ。
余計な出費の原因を作っているのなら、後でツッコミの材料として活かそう。好き勝手やらせちゃいかん。
O店日中で採用した学生スタッフから、先日の無断欠勤について連絡あり。栄養失調で入院していたとのこと。どんな生活してるのよ？ 家庭の事情ってのもあるのかもしれない。それはそれで問題だが。
初日に欠勤するやつは当てにできないというジンクスがあるので、まぁ期待はしないでおこう。
定休日、現場無し。
本日はコーヒーマシンメーカーの営業所に商談へ行く。
カップ式コーヒー自販機はセルフカフェやるには必須の設備だ。今から始めるのにまさか豆の選別とか挽き方とか覚える気はさらさら無い。インスタントは流石に無いが、豆から挽いてくれるマシンなら少なくとも80点以上の物は出せる。下手に素人が挽くより余程良い。セブンイレブンのコーヒーが良い例。逆にそれ以上はお客さんも望んでいないだろう。そもそも本格喫茶の店をやるつもりじゃないんだから。
試飲させてもらったが味は遜色無いと思える。問題は契約内容だ。
このメーカーさんの場合、初期費用はゼロ。フルメンテナンスでオーナー側がやることは全く無い。売上管理もメーカが行う。原価とか仕入れ量とかも考えなくて良い。
あくまで目安だけど、売上の1/3がメーカー側の取り分、残りがオーナーの取り分となる。メーカーの取り分として最低ラインは約6万円。計算上18万以上の売上の売上を上げれば良いのだが、それを下回って尚継続したい場合は、オーナー側が出費することで設置の維持はできるっぽい。そこにプラス電気代と水道代か。電気代は月間で3,000円くらい。
販売価格はオーナー側が決められるらしいので、単価と客数のバランスを考える必要がある。1杯100円なら月間1,800杯売らなきゃいけないし、500円なら360杯売れば良い。
構想としてはコーヒーの値段に、レンタルスペース利用料を乗せるので、100円代は無いだろう。モデルとしている店舗では380円だったから、それだと月間474杯、25日稼働なら1日約19杯売る計算。休み無しで30日稼働なら約16杯。結構ぎりぎりだな。コレでやっとトントンだからなぁ。
当然ながらコーヒー代兼レンタルスペース料だけでは喰ってけないだろうから、何らか別の物やサービスを売る必要があるだろう。今のところ本や軽食の販売を考えている。飛び道具的に古着販売という線もあるが、あまりシナジーが無いように思える。
先日読み終えた「これからの本屋読本」によれば、新刊書籍販売の原価率は80％ぐらいらしい。下手すりゃ90％。色々手を尽くして80%以下にもできるけど、それには卸しへの営業力がいる。
本屋としての収入で考えると、仮に月に100万円の収入が欲しいのなら売上として500万は必要。本屋としての客単価が1,500円なら3,333冊売らなきゃいかん。え？ 1日100冊以上売れる？ 無理だろ。月100冊でもどうかなぁ？なんなら漫画置くつもり無いし。
本屋をやるならその目的は「地域の知的レベル向上」としたい。現在は飲食店を経営しているが、スタッフを見るにつけ、失礼ながら知的レベルが低いと思える。日本語の使い方にしても、ビジネスマナーにしても、会話の内容についても。高校生とかこのまま社会に出ていくのかと思うと、日本の将来が不安だ。社会人は社会人で全然勉強しているようには思えないし。
書籍を置くなら、幼児教育として絵本、学生向けに参考書、社会人向けにビジネス書を置きたいと思う。知的という意味では小説も範疇。ただ売れるかどうかで言うとどうかなぁ？ 売りたいけど。
古本なら原価率はもう少しマシだ。20％ぐらいか。
8割り儲けなので月に100万円欲しいのなら、125万円売れば良い。30日稼働で1日4.2万。単価500円だと83冊、1日当たり2.7冊。そこそこ現実的。中古本500円はちょっと高いかも？ いっそ一律新品の半額としようか？ 兎にも角にも仕入先と仕入れ価格に依るな。そもそも販売価格を仕入れ値の5倍と決めてしまえば良いのだが。
他には軽食の提供だ。これはセルフカフェと親和性が高い。レンタルスペース利用でも長時間なら小腹も減るだろう。コーヒーのあては必要だ。
チョコとか焼き菓子が良いと思うのだけど、これは地場のお菓子屋さんから卸してもらいたいところ。地域振興にもなるし。
売価は単純に3掛けで良いか？ 交渉次第。
アルコールの提供も良いかもしれない。
ビールなら定番のスーパードライとか地場のクラフトビール。ウイスキー片手に読書をするのも乙だと思うのだがどうだろうか？
ただし呑み目的で来られても嫌なので、せいぜい1人2杯までかな？
古着屋の原価率は10～30％らしい。物に依る。
昔と違って卸し業者も増えたからやり易くなったと思う。メルカリやらなんやらで個人でやるのも主流みたい？
これを取り入れるなら個人事業でやりたいかも。店舗内別店舗、。法人+個人事業なら経費に使える幅も増えるしな。節税対策もバッチリだ。個人的に古着好きだし。
レンタルスペースの拡張として考えるならやはり会議室かな？ 時間貸し。1時間1,000円とか。時間が長くなるほど割安で。
会議室と言っても法人利用としてよりか、Amazonの Fire TV Stick とかで映画鑑賞会とか、カードゲームの利用とかで利用してくれないかな？ ママさん集まりでも良い。
何にせよセルフカフェ×レンタルスペースだけでは成り立たなそう。何らか複数の事業を掛け合わさないといけないな。
妄想だけは膨らむが、取り敢えず現状確認と問題対処が先だ。いつでも動けるようにアイデアはストックしておこう。