現場無し。
O店2月売上着地は昨対109%。いーんじゃないか？
先月でI店を閉店しちゃったから少しでもO店で稼ぎたいところだ。
学生スタッフが卒業で退職しちゃうから、当面は人材採用を中心に進めていくかな。
I店の売上は無くなってしまったが、精神的には凄く良い。ストレスが大分減ったし。
新規開業に向けて色々勉強中だけど、意識が新しい事に向かってる状況ってのは本当に良いな。始まったら始まったでもちろん苦労はあるんだろうけど。
ただ他人に振り回されてるよりよっぽど良いよ。振り回されてるとしても利益が十分に出せてるなら我慢のしがいもあるけど、それも保証されてなかったしなぁ。
前向きに生きるって素晴らしい。
リノベ事業者からメール。
社長と提携の建築士さんがI店に来る日が来週に決定。前回より具体的な話ができるかな？
定休日。現場無し。
I店のショーケース冷蔵庫をO店へ移動。
冷蔵庫はホシザキ製なのでホシザキに依頼した。ついでにO店の古い冷蔵庫の処分もしてもらう。メーカー違うけど。もちろん有料。
冷蔵庫を受け取るためにO店に行くと店長がいた。食材発注でミスがあり、定休日に納品担ってしまったので受け取りを待ってるみたい。自業自得だからしゃーなしだね。
カフェ視察のためだけにアウトレットに行く。本日は上島珈琲。
デフォルトのコーヒーがネルドリップ。口当たりが良い。ランチセットでピザトースト。
おかわりでミルクコーヒーとアップルパイ。注文し過ぎだ。
上島珈琲は2杯目以降半額。1杯目と違うコーヒーでも可。スタバだと普通のドリップコーヒーかカフェミスト限定だから良心的か。
2杯目以降半額サービスは原価率的にどうなのって思うけど、考えたらコーヒーばっかりそんなガバガバ飲まないよね？ 頑張ってもせいぜい3杯が限度だと思う。感覚的には2杯程度じゃないかな。
売価1杯500円、原価率20％として、2杯目で750円の原価率26.7％、3杯目で1,000円の原価率30％。3杯目でようやく一般的な飲食店の原価率と並ぶ。
どうせ2杯程度しか飲まないと考えれば、「2杯目だけ半額」と「2杯目以降半額」なら後者の方がイメージが良いな。
店側から考えた場合は、客に長居してもらいたいかどうかで考えたら良いか。
O店昼勤務。
連休最終日ともなれば客足も落ち着く。普段の日曜日並みか。
今日は勤務時間までに満足できるくらい仕事を終わらせることができた。
店長から報告。本部食材が足りなそうとのこと。
足りないなら近隣の店舗まで取りに行ってもらおうと思っていたが、どうやら明日本部から送ってもらえるらしい。良かったね。
I店厨房解体を依頼した子が昨日話していた、道の駅内の喫茶店に行ってみる。が、既に閉店していた。残念。俺が想定しているブックカフェの利用イメージに近いと言っていたから参考にしたかったんだけどな。
道の駅内のラーメン屋で遅い昼食。スタンダードなラーメンで既に1,000円近い。もう「1,000円の壁」なんて無いよな、やっぱ。
てゆーかどこの業界もそうだけど「適正価格」で売るべき。デフレの時代は終わってるし、消費者はそれに慣れるべき。ポジショントークではあるけどね。
そもそも安いをウリにしてしまうと客質が落ちて、それに対応する従業員の負担も増えて良いこと一つも無いよ。「客様は神様です」が悪く利用されるのは勘弁ならん。「人対人」が根本にあることを知って欲しいものだ。
だからこそ俺の新規事業でも、顧客のリテラシーを上げることに貢献したいと思っているのだけれど。
O店昼勤務。
連休中日だけあって客足は上々。スタッフもう一人欲しかったなぁ、、、
勤務時間終了後に採用した高校生スタッフの打ち合わせを入れちゃってたから残業できなかった。色々やり残してしまって申し訳ない。
採用した子はコミュ力が弱いのかな？ 反応がいちいち薄い。よろしく無いね。文化系の部活だし、友達も少なそう。何となく察してはいたけど。勤務始まったら修正していこう。
やっぱこれから社会に出るわけだから、それなりに最低限のコミュ力は必要だよ。ウチで働くうえでも影響出るし。深堀りしていけば「素」も出てくるだろう。卒業までに他人との付き合い方を学んでもらいたい。
打ち合わせをしている間に、I店厨房解体作業の後処理が終わってしまった。
合流できないと思ってたんだけど、現地確認しに行くと言ったらわざわざ来てくれた。話がしたかったので有り難い。この子は俺の興味がある分野で色々経験豊富だから話をしていて面白いんだよね。なんだかんだ数時間も話し込んでしまった。ごめんね、、、
話を聞いているとやっぱ刺激になるんだよな。インスピレーションが湧くよ。新規事業のアイデアもそうだし、単純に不動産賃貸業のリフォームについても勉強になるし。このタイミングで出会えたのは巡り合わせとしか思えないんだよな。
来週にリノベ事業者と打ち合わせがあるから、それで今後のイメージを出してもらって、頼むところは頼むと言ったところか。今の段階では「絵」が無いからスタートを切れないし。
そこは自分一人で考えていても時間の無駄だろう。頼るところは頼るのが良い。俺は何でも割りと熟せる方だけど、悪く言えば器用貧乏だからな。餅は餅屋だ。
現場無し。
I店厨房解体1日目。
1日目というか今日でほぼほぼ終わってしまうみたい。明日は電線の処理とか後始末に頼んだ子が一人で来るらしい。やっぱマンパワー凄いな。俺一人なら途方に暮れてるよ。
俺もO店の現場も無いから朝から現地入り。俺は俺で黙々と片付け作業。共同作業している訳じゃないけど、同じ現場で他人が作業していると自分もやらなきゃって思えるから良いな。
厨房設備がバンバン解体されて撤去されているのを見るにつけ、自分の中で「捨てる」という行為のハードルが下がる。「いつか使うかも」と思ってもその「いつか」なんてほぼほぼ来ないもんだ。
解体が終わってみると厨房もがらんどう。何も無いと却って狭く感じるな。良くこんな狭いスペースにあれだけの設備が入っていたものだ。感慨深い。
自分が大学卒業の時とか、最近だと長男がアパートの引っ越しをしたんだけど、それと同じ感じ。物って増える一方だよね。ミニマリストって凄いと思う、、、
物が無くなって真っ平らになると、今後のイメージもしやすくなった。ここをレジスペースにして、キッチンはコレくらいで、、、色々と妄想が捗る。
I店営業の最後の方は、もう人的な意味で嫌な印象が強いから、少しでも早く痕跡が無くなる方が良い。精神衛生的に。
これから良いイメージをどんどん作っていきたいね。新しい事を始めるってワクワクしかないよ。良い兆候だ。
現場無し。
家内から次男の就職活動についてあーだこーだ言われているのでちょっと下調べ。
普通の就職（？）ができなかった事を想定して、就労支援事業者について調べる。先日ハロワに行った時に出してもらった候補の一つにもあったところ。家から車で15分程度か。
ホームページに就労者の仕事内容の動画があったので確認したけど、やっぱコレだと仕事として物足りなそうだなぁ。対象が違う気がするよね。「仕事に復帰したいけど、いきなりの復帰は難しい」って人向けだよな、やっぱり。次男は高卒新規だからちょっと違うんだよな。
とは言え知っておいて損は無い。それを選ばなきゃいけない時もあるだろうからな。
それならウチの会社の仕事を手伝わせたいが、他所の釜の飯も食わせた方が自身の経験値が上がるから良いとも思うんだよね。うーん。
I店厨房の解体が明日に迫っているので色々整理。廃棄するものと、保管しておくものに印を付けておく。
3人で取り掛かるとのことなのでお茶とコーヒーを用意。缶だけど。以前戸建てのリフォームの時に職人さん用に買っておいたミニ保温＆冷蔵庫を設置。気配り大事だよね。
最近はI店整理作業も億劫になってきたんだけど、他人の予定が入るとやっぱやる気が出るな。人ってそんなもんだよね。俺も例外では無いな。
定休日、現場無し。
今日はリノベ事業者と打ち合わせの日。
少し早めに出かけて、打ち合わせ前にカフェの市場調査。この店はローカルチェーンではあるけれどコロンビアに農園持ってる企業。
体調悪かったせいもあるんだろうけど、なんだか自分の好みでは無かった。雰囲気含め。
とにかく寒気が酷い。体調が良いときにまた来よう。
リノベ事業者の事務所にて打ち合わせをする。
I店閉店の経緯とか、新規事業に対するコンセプトとか事業アイデアとか色々話す。割りと一方的に。普段こういう話しする相手もいないから、こういう時に溢れちゃうんだろうなぁ。まぁでも俺の人格含め、コッチの事を理解してもらわないと良い提案ももらえないだろうから必要な事だよ、うん。
思いついてるアイデアを色々話してたら、向こうから何やら「手伝わなくてもいいんじゃない？」感が出てきたぞ。いや、一人じゃ不安だから手伝って欲しいんだけど？ 間違ってたら教えて欲しいし、もっと良いアイデアがあれば提案して欲しいんだよ。
俺みたいに始めから色々アイデアを持ち込んでくる方が珍しいらしい。大体はふわっとした希望だけ持ってきて、それを具体化する手伝いをするのが普通。まぁそうか。
中にはアイデアだけ無料で盗んでトンズラする輩もいるみたい。分からんでもないけどさ。そこはちゃんと報酬払おうぜ。
少なくとも俺は報酬が発生するまでは依頼するつもり。金額の大小は兎も角。だって事業始めてしばらくぶりに会ったりして、お互いの近況とか話したいじゃん。関係は良好にしておくに越したこと無いよね。
とりあえず2週間後に現地に来てもらうことになった。提携している建築士さんと一緒に見に来てくれるらしい。本職の人の意見が聞けるだけでもありがたい。俺には無いアイデアを出してくれると良いのだが。
定休日、現場無し。
リノベ事業者から登記とかの資料を求められてるので、とりあえず法務局へ。
昨日に引き続き、次男を連れてI店片付け。
なんだけど、せっかく平日なんで就活の手伝いでハロワに行く。次男の就活が進まんと今度は家内からの当たりがキツくなるのでな。とばっちりは御免だ。
ちなみに昨年末までは学校側で紹介とかしてくれたけど、それをしてくれるのは年末までで、今はあまり積極的に動いてはくれない。どのみち学校を通さないといけないのは変わらないんだけどね。
初ハロワなんでまずは登録から。もちろん障がい者手帳も持ってるのでその旨も記載。
他の求職者と一緒に待っていると、2階の学生用窓口に案内される。障がいが有ろうが無かろうが、学生はコッチらしい。
担当者の話しだと高卒者向けの求人はまだまだ埋まってないらしい。もう2月なのに？ 流石売り手市場。職さえ選ばないのなら喰いっぱぐれは無さそうだけど。次男の場合はそもそも採用されるかどうか心配だが。
車の免許はもちろん取るつもりだが、一応原付きでも通える範囲で絞ってもらう。一般高卒者向け求人と、念の為障がい者向けも。就労支援A型の求人もゲット。その中から数件目星を付けそのまま学校へ。
何故か知らんが高校新卒者の就活では、一度に進められる求人は2件までと決まってる。とりあえず興味がある順で、近所のホームセンターとスーパーの求人で進めておく。
とりあえず農業については一旦忘れよう。俺の都合で左右されても困るだろうし。あ、スーパーに就職してくれたら販路は確保できるかもしれないな。まぁいいけど。
O店昼勤務。
日中客足はやや下振れか。オペレーションに問題無し。
I店からO店への食材移動。今日で食材は終了。
後はI店の雑多な物の片付けに集中できるな。
昨日来たリノベ事業者からのメールに返信。現在の状況、構想、相談内容をまとめておく。後で商工会に相談するときとか、補助金の申請のときにも使える内容なので、頭の整理にもなって良かった。
相談事のメインはリフォームのデザイン、次いで事業計画。事業内容の中でも特に書店運営について。仕入れについてとか、書店の収支についてとか。
飲食は経営しているからイメージが湧くけど、書店についてはとんと分からんのでな。もちろん情報収集はしているけど。
ただこのリノベ事業者もブックカフェこそ運営しているけど、ガチな書店ではないからその辺が若干心配か。まぁ取っ掛かりさえクリアすれば後は自分でもどうにかなるか。
いずれにせよこの商談ができれば、もう少しイメージが具体的になるだろう。
現場無し。
元々シフト入っていたけど、夜の学生パートさんが入れるというので代わってもらう。
I店片付け続き。
常温保存の食材とか残ってる物をO店へ。しばらく往復の日々は続きそうだな。
家内の計らいで夜は呑みへ。I店閉店お疲れ様的な？
てっきり新規事業のブックカフェについてガン詰めされるのかと思ってプレゼン用にiPad持参していったんだけど、そんなことはなかった。疑い過ぎ。
個人もしくは地元の中小企業経営の居酒屋さんだったんだけど、値段はやっぱチェーン店と比べちゃうと見劣りしちゃうよね。
ウイスキーが数種類あったんで飲み比べ。ロック1杯千円台後半ってどうよ？ いくら山崎でもちと高い。飲み比べしてたらウイスキー代だけで数千円飛んでった、、、
食事代は置いておいて、家内と二人で呑みに行くのも久しぶりだったし良い機会であった。ご馳走様。
現場無し。
銀行の用事を済ませ、I店の食材整理、からのO店に配送。もう2回くらいで終わるかな？
夜は先日面接＆採用した応募者と打ち合わせ。
既存スタッフとの懸念があったけど、話してる限りコミュニケーションに問題は無さそうに見える。寧ろこちらの話に良い反応をしてくれる。コミュ力無い人だと話してても「暖簾に腕押し」なんだよな。この子は大丈夫じゃないか？
来週から勤務開始。
家内からLINEで↓のサイトをお勧めされる。
俺があまりにも友達いなくて心配したらしい。確かに身の回りに経営者仲間もいないし孤軍奮闘している感はある。
とりあえず登録してみたけど、今のところビジネス情報を得るくらいしか価値を感じないな。なんか昔やってたFacebookを思い出す。どちらかと言うと悪い印象で。案の定、早速営業目的の友達申請（？）が来たんだけど、、、
社長という、比較的年代の近い、同じような立場で話せる仲間が必要な人はもちろんどうぞと言った感じだけど、SNSに時間を取られるくらいならその分情報収集したり、実際に手を動かしていた方が有意義だと思ってしまう。
経営相談なら、まずは無料の商工会議所に行くとか、有料でも良ければコンサルタントを探すとかした方が良いと思う。良くも悪くもネット上では情報は玉石混交だから。不安解消の意味合いで使う分には良いけどさ。
そんな訳で（？）先月伺ったリノベーション事業者へ相談メールを送る。主にはブックカフェの内外装デザインと、可能なら収益モデルのアイデアに期待したい。書店経営は初めてだから運営イメージをもう少し固めておきたいのもある。
とりあえず返信待ち。
O店店長から、今月のQSC目標設定の相談LINE。
具体性に欠ける部分があったので修正。小さくても良いから、具体的な作業まで落とし込むのが大事だと思う。
逆に抽象度が高い目標設定だと何をやっていいか分からないし、毎月設定するとなるとすぐネタ切れになっちゃうと思うんだけど？
定休日、現場無し。
午前中はハロワ、というか労働基準局へ。I店スタッフの雇用保険喪失手続きをする。月末退職だと計算もスムーズだ。前回は退職者が月の途中での退職だったから計算が面倒だった。
離職票と1月分給与明細を郵送。雇用保険に入っていないスタッフにも1月分給与明細を郵送。これでI店スタッフについては片付いたかな。スッキリした。
午後から取引先の食材問屋が主催する食品展示会へ。
新規事業として考えているブックカフェで提供できる軽食やデザートがあれば参考にしたい。とりあえずこの辺が良いか↓
書店経営は初めてで業務内容がイマイチ想像できていないから、何にどれくらいの時間がかかるものなのか分からん。フードにどこまで時間をかけられるかが全く未知だ。
てゆーかO店で厨房はさんざんやってるから調理はもういいよ、、、
フードをメインにするつもりも無ければ、映えるスイーツを出すつもりも無いので、調理作業は極力簡素化したいところだ。
少しずつイメージが出来てきたぞ。
バイジング＆O店夜勤務。
夜の客足はイマイチ。
前回まではI店があったんだけど、閉店しちゃったんで近所のスタバで打ち合わせ。実は市場調査も兼ねている。普段カフェはあまり利用しないから、ランチタイムがどんな具合なのか知りたい。
スタバのフードメニューは軽食しか置いていないので、やはり11時から12時台は混んでない。寧ろ13時以降の方が来店数多いのか？ それでも満席にはならないが。ふむふむ。
SVとはI店の閉店経緯とか新規事業の話とか。ブックカフェについての知見もワンチャン期待したが、やはり馴染みは無いようだ。俺が考えているのは書店+ワーキングスペースが実態で、喫茶店って訳でも無いしなぁ。
O店では途中からバイジングに参加。店長と同席は初。
俺とSVは頭の下地があるけど、店長にはそれが無いから何か一緒に詰めてるみたいになってしまった。一緒に参加しない方が良いのではないかな？ うーん、、、
俺がバイジングに参加している間は家内が厨房に入っていたんだけど、試食で出てきた商品が軒並み温度が低い。普段からこんな感じだとちと問題だな。まぁおかげでQSCの課題ができたんで良かったんだけど。
昨日の応募者から返信あり。面接日程決定。良い人だといいんだけど。
定休日、現場無し。
午前中は歯医者。新しい銀歯入れるために奥歯を削る。まぁ良い気持ちはしない。
ついでにもうすぐ閉店するI店の神棚も撤去して納める。新規事業では神棚は設置しない予定。
神棚が有ろうが無かろうが、良いことも起これば悪いことも起こる。気の持ちようじゃない？
頼んでも無いのに俺用に交通安全お守りを買ってきたので断っておく。他の車にでも置いてくれ。俺はお守りもいらないし、おみくじも引かない。そういうのはもういいから。
夜は業者と打ち合わせ。とりあえずI店の店内解体について相談。
この業者は個人でやってて、実は昔O店でバイトしていた子だ。子と言ってももうおっさんなんだけど。退職後もちょいちょい食べに来てくれてたし、就職先にも顔を見せてたから繋がりはあった。
この子が電気工事士やら何やら、一人で色々な資格を持っていて、なんでも相談できるから非常に助かる。そうでなければ電気は電気屋、ガスはガス屋みたいに色んな業者に都度都度連絡入れなきゃいけないから面倒なんだよね。
新規事業の件も含めて話しておいたけど、とりあえず厨房の解体についてだ。各業者に連絡はしてあったんだけど、どうにもレスポンスが遅くて困ってたんだよ。
業務用設備はどう考えても産廃になるから費用も高く付きがちだけど、持って帰って細かくしてから普通のゴミとして出すらしい。今日相談できなかったら俺もそれ考えてた。
あわよくば金属買取業者に持ち込んで、少しでもお金にしようと考えていたが、手間を考えると躊躇するよね。他の時間を割り振った方が絶対良い。安くやってくれるみたいで助かった。解体日程は2月最後の土日祝日を予定。
リフォームについても相談できるみたいだけど、そっちはもうちょっとイメージが固まってからだな。以前に伺ったリノベーション業者に相談してみるつもり。プロの意見もちゃんと聞いておかないと。後は地元の商工会議所にも相談しておくか。
目先の事に具体性が見えたから気分が良いな。先行きが見えないと不安が募るし。
O店昼勤務。
日中客足は、まぁ月曜日並みかやや下といったところ。でも代替スタッフがいてくれて助かった。普段昼にはいないスタッフだから、雰囲気も変わって良いね。
今日はI店夜時間帯責任者と例の高校生スタッフの最後の勤務日。
特に時間帯責任者については、昨年末から何かとコミュニケーションに難を感じていたのもあって退職日を待ち望んでいたが、閉店が決まった今となってはそれほど気にならなくなったな。そんなことより、閉店後の展開について考える時間が増えて、逆に頭の中は充実している。
人間関係で生まれるイライラなんか、将来の事に比べれば些末な事だ。"少し先の予定を立てる"ってのは良い効果だと思う。
強いて言えば、この時間帯責任者がいなくなったI店で、自分が思う理想的な店作りをしたかったが今更だな。せいぜい閉店するその日までは謳歌するとしよう。ちょっとした事でこのスタッフを意識して、イラッとするようなことももう無いのだから。月末まで頑張ろう。
O店昼勤務、I店夜勤務。
客足、O店日中は土曜日並み、I店夜は上振れ。
地主にも閉店の事も伝えたので、改めて入口やレジ前に「閉店のお知らせ」を掲示。2週間前じゃちょっと急だよな、やっぱり。
とは言え、伝える順番としては関係者であるスタッフと取引業者が先だろう。昨日の内に各取引業者に電話連絡したけど、全部電話するのに結局1時間もかかってしまった。
I店夜は高校生一人欠勤。
欠勤については以前に連絡があったんだけれども、なんで決まったシフトを覆してくれるかね？ しかも土日出勤できないとか。そもそもアナタが働きたいって言ってたんじゃん？ どうせ卒業で退職するからいいのか？
もちろん連絡の時点で代替は用意したから営業に差し支えないけどさ。こういう時にマンパワーに頼った飲食店の経営がちょっと嫌になってしまう、、、
この子は来週テスト期間に入ってしまうから、結局あと1回出勤したら退社。もう会うことも無い。普段からなんとなくコミュニケーションが取りにくいと感じていたけど、結局理解できなかった事が残念っちゃ残念。やっぱ馬が合う合わないってあるよね。一緒にいる時間が短すぎたな。
今日のI店閉店スタッフも今日で最後。
この子に関しては、閉店については申し訳ないと思う。昨年末に入ったばっかりだし。学生さんだからバイトはすぐ見つかると思うけどさ。
閉店後について聞かれたが、新規事業をすることは教えたけど何をするかまでは言わなかった。スタッフ同士でやり取りしている可能性もある以上、迂闊な事は言えない。何より夜の時間帯責任者に余計な情報が伝わるのは避けたい。このスタッフが退職後だったら教えても良かったんだけど。俺もホントは話して感想を聞きたいんだけど、ごめんね。
I店朝清掃からのO店昼勤務。
昨日に引き続き朝清掃。2日目なので慣れたし、昨日の時点でやり方と時間配分は考えてある。
朝清掃スタッフは明日は大丈夫みたい。良かった良かった。
連休3日目。O店日中客足は日曜日並み。スタッフ数は昨日より1人少ないが、ベテラン揃いだし特に問題無し。
急遽の欠員1名あったが、高校生スタッフが代替。この子にはホント助かっている。
欠員したスタッフも代替要請には良く応えてくれるんだけど、1日の勤務時間が長いとか連勤になっちゃうと欠勤しやすい。精神的な問題もあるから仕方無いんだけどさ。出勤中は全然そういう風に見えないんだけどなぁ。
俺の頭の中では、I店閉店が確実になってるんだけど、I店スタッフの前では普通に振る舞っている。告知するなら全員同時に告知した方が良いよね。告知文の構成を頭の中で考え中。
スタッフからすれば「閉店＝解雇」と同義。給与の保証もしてあげなくちゃいけない。解雇予告手当ってやつだ。
解雇予告は30日以上前にするのが前提になるんだけど、30日未満となってしまう場合はその日数差分給与補填する。定休日の15日に告知、閉店日は31日とすれば今月は残り15日。直近3ヶ月の平均月額給与から、暦日数で1日あたりの給与額を算出し、足りない15日分を支給することになる。
学生スタッフの卒業での退職も加味して、直近では2月末が閉店時期として妥当と考えていたから、それが少し前倒しになっただけなんだけど、いざ閉店となると感慨深いものだな。
今の時点でO店が賃貸、または自走できていれば、俺一人でもどうにか営業はできたんだけど。タイミングってやつだ。どちらでも対応できるように考えてはいたので、選択肢が絞られただけ。ここが辞め時なんだろう。
逆にこのチャンスを活かさないと、やりたかった新規事業がいつまで経っても始まらない気もするし。夢を追うのか、打算的に現実を見るのかはいつも迷うけど、時間は待っちゃくれない。
俺だって40代後半にもなれば、残りの人生について考えてしまうものだ。
I店昼勤務。
客足はイマイチ。金曜日の日中はこんなもん。
夜の現場も無いので長男を連れて、隣町のスタバを視察。前回とは別の店舗。
前回のスタバはWi-Fiも電源もあって、リモートワークできそうな店内レイアウトだが、今回の店舗は「おしゃべり」がメインのレイアウトだ。壁向きの席無し。電源サービス無し。
夕方の時間帯は高校生率が高い。18時以降になると高校生は減っていき、サラリーマンや高齢者がちょこちょこいる感じ。普通に喫茶店。地域によっても違うんだな。
前回同様ChatGPTと壁打ち。新規事業についてとか、I店の経営分析とか。
出先だとやっぱExcelの編集とかゴリゴリやるより「頭の整理」に時間を使った方が良いな。本を読むのも良い。喫茶店ってそういう使い方だよな。
現場無し。
今日は新規事業として考えているブックカフェの市場調査。
アイデアの元になったセルフ式カフェを実際に利用してみる。せっかく長男がいるんで一緒に行って感想を聞きたい。
TSUTAYAでの例が多いけど、最近は大手チェーンの大型書店の脇にカフェが併設されることが多い。本を買わずとも持ち込んで読むことができる。
この店では1度に2冊までの制限があった。カフェの方は1杯でも購入すれば時間無制限で席を利用でき、Wi-Fiはもちろん、席によっては電源も利用できる。長男は読書、俺はノートPCで仕事。2時間ほど利用してみた。
椅子自体は大それたもんでもないけど、2時間程度なら苦にはならない。ふむ。自分で店をやるなら椅子にそこまで金をかけなくとも良いか。座り心地はもちろん大事っちゃ大事だけど、それよりデザインを気にした方が良さそうだ。
今回持ち込んだノートPCは、去年の夏に買ったLet's note CF-RZ6、ChromeOS Flexをインストール済み。
Chromebookを仕事で使っているネット記事はこれまでも読んできたけど、実際に自分で使うのは初めて。うん、10インチではExcelの編集は困難だな。正確にはGoogleスプレッドシートだけど。閲覧程度に留めておいた方が良い。いや、閲覧すら微妙。全画面表示すればなんとか、、、
編集作業は早々に諦めて、ChatGPTで壁打ち。I店の運営方法について考える。夜の時間帯責任者が退職するのは決定済みなので、その後の運営をどうするかだ。
①定休日は今まで通り1日とって、その他はすべて昼営業のみ、②定休日を1日増やし、その他は昼夜営業、③定休日は1日、金土日は昼夜営業、月から木は昼のみ営業、の3パターン。
収支データは昨年1年間の収支から、1ヶ月の平均値を算出して読み込ませる。夜営業時は俺が現場に入る＝店の人件費としてカウントしない。昼夜の売上比率は55:45で計算。原価率35％で固定。家賃、電気代、ガス代は参考データの値で固定。
想定売上、営業利益を算出してみると、以下のような結果になった。
【シナリオ①：定休日1日、昼のみ営業】
売上高：168万円
営業利益：14.5万円（売上比9％）
【シナリオ②：定休日2日、昼夜営業】
売上高： 216万円
営業利益：27万円（売上比12％）
【シナリオ③：定休日1日、月～木昼のみ、金土日昼夜営業】
売上高：244万円
営業利益：35万円（売上比14％）
昼営業のみのシナリオ①でも一応利益は出せるんだな。実際は夜のお客さんから昼への流入もあるだろうから、もう少し売上は下がるかもしれない。夜営業が無いから電気代はもう少し下げられそうか。ミニマム経営。一人で運営するならこれでも良いかも。俺なら新規事業に移行するけど。
シナリオ②の場合は、俺が夜営業で時間を取られてしまうのがネック。O店夜で人手が足りない時のカバーができない。
シナリオ③は金土日のみI店出勤になるから、O店もある程度カバーできる。個人的には平日日中の時間が取れるのが良い。銀行や取引先とのやり取りがしやすく、何かと動きやすい。
何にせよ、時間帯責任者1人分の人件費が浮いてるから利益は大分出しやすくなった。あとは既存スタッフがどう動くかだな。退職のタイミング次第。継続するとしても対応可。
自宅以外で勉強や仕事をするのはやっぱメリットあるなと感じた。家だとやっぱ誘惑もあるし。ファミレスや喫茶店だと気が引けるが、この店のように始めから長時間利用OKとしていれば気兼ねなく利用できる。
できれば2杯目移行の割り引きは欲しいところだが、自販機だとそれが難しいか。メーカーに相談か、あるいは書籍や貸し会議室の割引チケットでも出すか？ でも会計が猥雑になるのもなぁ。うーん。
帰りはリサイクルショップに寄り道。
セカストで長男に靴を購入。程度の良い adidas STAN SMITH が2,800円。安い。以前購入したPUMAのジャーマントレーナーが無ければ俺が欲しい。
細身の白スニーカーは1足は欲しいよね。何にでも合わせやすいし。
定休日、現場無し。
午前中の内に住民税の支払いや売上入金などを済ませ、本日は家族で初詣。長男が帰省しているので珍しく一緒に行くことになった。次男は教習所、残念。
個人的には重要視しちゃいないのだが、家内安全とか商売繁盛とかの札を買うというミッションがある。俺の代になったら神棚は外したいなぁ。お参りする事自体は良いと思うけど。
この寺の敷地内にお稲荷さんがあるのだけれど、個人的にはこっちにお参りするのが好みだ。ご利益は商売繁盛みたいだし。
いつもはお賽銭を5円、10円など小銭にしているのだけれど、今回は千円とした。いずれ1万円でも気に病まないくらいになりたいが、とりあえず最初の一歩として。
スピーチでもあるまいし、お祈りの言葉を事前に準備しているわけじゃないんだけど、いざお祈りする時は昨年のお礼と、咄嗟に「今年は飛躍的な年になりますように」と願った。
I店運営の継続ももちろん視野には入れてるけど、やっぱり新規事業したいってのが本音なんだなぁと思う。ここ最近は特に市場調査に精を出してるしね。
お参り後は表参道でお土産購入と食べ歩き。参道は風情があって良い。
年明けて1週間経ってるけど人混みは多い。結構大きい寺なんで参拝客も多いか。
表参道沿いの店もいくつか入れ替わりがある。元の店はどうしたんだろうか？ ここに見せ構えてりゃお客さんは勝手に来そうなもんだが。少なくとも正月とかイベント時には。買収されたか、後継者不足で撤退したのか。客としては新しいお店ができると楽しいんだけど。