2024年5月6日（月）

O店昼勤務、I店夜勤務。

GW最終日。O店日中はそうでも無かったかなぁ？ 売上では結局初日の3日が一番。

I店の売上は最終日が一番伸びた。日中に大分稼げた様子。

両店そうだけど、今までの傾向で言うと大型連休中は中日の売上が伸びていたのに、今年は違う結果となった。どうなんだろ？ 行動パターンに何か変化があったのか？

I店夜は早い時間からグループ客が目立つ。早い時間帯に売上を確保できると安心感がある。

が、15人の家族客には参った。とりあえずサイドメニューを一通りこなしつつ、他のお客さんの注文を先に捌いていく。今日は特別遅くなること無く、無難に提供できたと思う。

結局この家族客は大分滞在時間が長かった。食後のテーブルが非常に汚い、、、 まぁ子どもが多いのである程度仕方が無い面はあるが。やはりO店と比べるとI店の客層は民度（？）が低いように思える。まぁ田舎ってことだね。別のグループ客は食後に横になってるし。個人的にはそのだらしなさを注意したいところだ。他のお客さんに迷惑かけてるわけじゃないからしないけど。

とりあえずGWの繁忙期が終わって一安心。次の繁忙期はお盆だ。それまでにまた人員を確保しておかないと。

I店で採用した応募者に連絡して今週にも打ち合わせ。O店でも夜人員を確保したし、上手く育ってくれると良いのだが。ホントはO店日中が一番欲しいトコロなのだが。何か上手い打開策は無いものかな？

2024年5月5日（日）

O店昼勤務、I店夜勤務。

O店日中はまぁまぁか。早めに休憩回したおかげでピンポイントで忙しくなってしまったが。

I店夜も悪くは無い。日中が思ったほど伸びなかった様子。大型連休は普通中日の方が伸びるんだけどな。明日に期待か。

I店夜は農家の夜スタッフが久しぶりに出勤。今日も今日とて農業談義（？）。本業農家のスタッフは他にいないので貴重な情報源。

I店隣地の農地でシャインマスカット栽培も考えたのだが、初期費用がかかりそうとのこと。考えてみたら果樹だから、鳥対策でネットとか張らなければならない。

イザって時に撤退とか、品目の変更とか考えると、初期段階で金をかけてしまうのはよろしく無いね。そもそもフルーツは高単価を狙わないとやっていけなそうだから、販売ルートもそうだし、流行り廃りで柔軟性に欠ける。露地栽培での野菜が一番リスクが少ないという当たり前の結論に落ち着く。まぁいつ農業に着手できるかは相変わらず未定だけど。

2024年5月4日（土）

O店昼勤務、I店夜勤務。

O店日中の客足はイマイチ。連休の中弛みか。皆観光にでも行ってしまったのかな？ 

O店エリアは残念ながら観光の目的地では無い。せいぜい取り道になるかならないかくらい。

大型連休になると、祝日とは言え逆に1日当たりの客足は鈍くなることが多いのが常。

I店夜は割と早い時間から来客あり。少数だがグループ客もそこそこ。

昨日より肉体的負担は無いのに、売上は昨日より若干上。昨日は高校生アルバイト2名に延長までしてもらって、今日は延長してないのに。解せぬ。

入り方次第だよね。売り方次第で『頑張ってもあまり成果が出ない』か『そんなに頑張らなくても成果が出やすい』か変わるって事だ。コレを狙って出せれば苦労しないのだが。

朝からO店4月の深夜時間帯スタッフ勤務時間についてまとめる。昨年11月から今年の3月までの実績と、4月の実績とを比較。4月から本格的に店長に遅番を任せてからというもの、スタッフの帰りが遅い。

月にして約18,000円、時間にして13.5時間増加。1営業日当たりだと1日698円、0.5時間増加。

こんな調子でやられては、いくら売っても利益を削られてしまう。

オペレーション能力を俺と比べるのは酷だけど、店長としてもうちょっと人件費を意識して欲しい。毎度毎度『忙しいから延長頼みました』では能が無い。「自分が楽したいだけでは？」と邪推してしまう。

店長には売上では無く、まずは経費コントロールを目標にしてもらいたい。売上がいくらあっても無駄遣いが多くては徒労に終わってしまう。企業として成長はすることはもちろん大事だが、何よりも『生き残る』事が第一だ。売上なんてコロナみたいな事があれば一瞬で落ちてしまうのだから。

2024年5月3日（金）

I店昼夜勤務。

日中シフトに入っていた夜責任者は欠勤。昨日連絡あり。骨折したところが痛むそうだ。

日中客足は大して伸びなかったので結果オーライかな。時間帯責任者は時給高くしているので、頭数要員として使うには勿体ない。頭数増やすだけならアルバイトでも十分。今日は俺が入っているから一人いないくらい問題無い。

夜の客足は上振れ。家族含むグループ客が集中した。

学生アルバイト2人に延長をお願いして凌ぐ。I店夜は安定していないからシフト作成時点では少なめに組んでいるのだ。いつもこれくらいの客数があるなら、始めから一人増やすんだけどな。

O店店長に夜を任せているが、今日も帰りが遅い。時間帯客数を見てもそんなに遅くなるようには思えないんだけどな。閉店スタッフの一人は高齢だからあまり延長させたくないんだけどね。そのうち文句でも上がってきそうだ。早々に対処せねばなるまい。

2024年5月2日（木）

O店昼夜勤務。

日中こそ客足は普通だが夜は伸びた。連休前だしね。ただ人員を一人増やした甲斐があったかどうかは微妙。まぁ上がりは早かったからまだ良いけど。

4月の深夜時間帯のスタッフ勤務時間が伸びてる件について、閉店スタッフに確認。

結論から言っちゃえば、店長の作業スピードが遅いってことなんだけど、改善の余地はあるはず。作業スピードについては自分と比べてはいけないのは分かっちゃいるが。どうしてもモヤモヤ感は拭えない。

オペレーションについて話し合う必要はあるな。提供の仕方とか、閉店作業の割り当てとか。

とりあえず現実として、これだけ余計に人件費使ってますよとは言いたいところ。

店の洗濯機が壊れて、慌てて家内に手配してもらう。本来屋内で使うモノを屋外で使ってるせいもあるが、まぁ寿命っちゃ寿命。2年以上は使ったか？ 元は取れてると思う。

今後は布おしぼりを止めるから使う機会も減るだろう。ホントは洗って使っちゃNGなんだけどね。

グリコから連絡あり。セブンティーンアイス自販機のO店設置の件。

I店の倍、客数があることのアピールが効いた模様。なるほどそれくらいならOKなのか。

自販機置けたら店内提供デザートも辞められるから、オペレーションの改善になって良い。恙無く設置できることを望む。

ダイソーで試しに買ったキッチントレー＆水切り網のサイズは良さそう。というか他のサイズの選択肢も無い。

テーブルにお冷やのコップを置いて、もう一枚同じトレーで調味料＆紙おしぼり置いたらいい感じ。これでホールのオペレーションも改善されるな。

2024年5月1日（水）

定休日、現場勤務無し。

朝から事務作業、I店棚卸し＆厨房清掃、夜はO店で面接。GW中は現場勤務ばかりで定休日を使わないとそれ以外の仕事ができん。

暫く振りに商品原価の見直しをしたら、色んな食材の値段が上がってた。問屋が持ってくる見積書だけじゃ追いきれない。請求書の中身を細かく見て値段を更新していく。

会計上で言えば、月間トータルの仕入れ値と在庫金額で原価は出るから良いんだけど、どの商品を何処から仕入れるかを精査するには、一つ一つ細かく見ていくしか無い。

O店応募者は、少なくとも条件的には問題は無さそう。すぐ採用して来週に打ち合わせの日程を決める。

隣町居住者だが、専門学校に電車で通うのにO店近隣の駅を利用しているとの事。家から駅までは車を使う。じゃ隣町で働けばいーじゃんと思うのだが、隣町に帰宅時間帯ではちょうど良い仕事が無いらしい。ウチにとっては有り難い話だが。

平日はクローズ要員として、土日祝日は終日OKだから、高校生がいない時とか助かるな。

昨日の時点では、定休日だから読書でもしてゆっくり過ごそうと考えていたんだけど、結局何だかんだ予定を詰め込んでしまう。良くないな。もっと将来のために時間を割り振らないと。

不動産賃貸業のための教材を購入したまま放置しているので、差し当たりこいつの勉強を終わらせたい。

2024年4月30日（火）

O店昼夜勤務。

朝からI店日中学生アルバイトから欠勤連絡。次男に代替出勤要請。

夜になってI店への口コミが入る。次男の接客態度が非常に悪いとの事。LINEで次男に事実確認するも返信無し。送信取り消しになっているので、何か返信はしようとした様子。

自分の態度が他人からどう見られているかよくよく理解して、態度を改めて欲しい。精神的障害があるのは分かるけど、そろそろ社会に慣れてもらわないと、社会人として生きて行けない。

いずれにせよ、I店日中スタッフの補充はどうにかしなければならない。

主婦スタッフは子どもの都合で休みがち、農家が本業のスタッフは体調崩しがち、学生アルバイトも体調崩しがち、次男はメンタルに難ありの状態では、誰を信用して店を任せていいか分からん。崩壊していくイメージしか沸かない。

O店客足はなかなか良い。日中は並だが夜が伸びた。家族客あり、呑み客ありで金曜土曜みたいな入り方。

夜の新人スタッフも仕事に慣れてきたようだ。まだ少し気づきが遅い気もするが、後は実践経験を積んでいくしか無いだろう。

昼前にO店応募者から連絡、明日面接。

専門学生で授業がある平日は19時以降、土日は昼夜いつでも勤務可能とのこと。

今は高校生スタッフが豊富で普段は間に合うけど、差し当たりテスト期間で全員が一斉に休みになってしまうのが悩ましいところ。人数は兎に角確保しておきたい。クローズ人員はまだ増やせる余地がある。

月末売上集計。

O店順調。I店に関しては今月の営業はイレギュラーだが、予想の最低ラインは超えている。しっかり利益が出ていれば、昨対売上はそこまで気にしなくとも良いだろう。トラブルが重なった割にマイナスは抑えられたのではないかと思う。経費他実際の数字はまだ出ていないけど。自分がカバーしている分の人件費と、夜営業していない分の電気代ガス代がどこまで削減できているかどうかだな。