2024年5月22日（水）

定休日、現場勤務無し。

朝からO店に色んな業者が集まってる、というか同じ日にまとめて終わらせようと思って集めたんだけど。

今日のメインは浄化槽の制御盤新規設置作業。状況に合わせてポンプを制御するヤツ。去年くらいから調子が悪かったのだが、十数年経っているので修理をするにもパーツが有るかどうか不明だし、それの調査費用もそこそこ掛かる。その上で直せる補償も無し。なら新調するかという具合。費用は約110万。

O店は井戸水を使用しているから水道代こそ掛からないけど、水質検査が必要だったり、こういった設備費用が掛かるから一概に良いとも言えない。

放流ポンプは通常2台で交互に稼働するものだが、1台が不調。これはまた後日交換。

数ヶ月前から洗浄機の蓋が上手く閉まらない不具合。手でちょっと押してやれば閉まるから誤魔化して使ってたけど、いよいよヤバい。

原因は蓋を固定するパーツの破損だった。片側が先に破損していて、それでも無理に使っていたからもう片方にもヒビが入っていた。後日パーツ交換。

2016年から使用しているから現在8年選手。せめて10年は使いたいところだ。

2年に一度のガス点検。3時間くらいかかったか？ 流石に営業中にはできないから、定休日を利用するしか無い。

ガス会社から連絡があったのが数日前なのだが、今日に都合がついて良かった。定休日の度に駆り出されたのでは他の仕事やプライベートの時間が確保できない。

業者がいる間に高圧洗浄機でマットの清掃。I店のマットだけど。I店での清掃は水道代を気にしてしまうから、却って良かった。

高圧洗浄機を出したついでに、店舗の壁やら更衣室として使ってるプレハブの壁も洗浄。結構綺麗になる。

業者がいる間に銀行やら支払いの用事も済ます。

不動産検索サイトに掲載されていた近所の物件を現地確認。戸建て2戸。

現在所有している物件は車で自宅から1時間以上掛かるところだから、近所にも良い物件があれば欲しいところ。地元の不動産屋と繋がりが欲しいし。

現地確認した結果、どちらの物件もよろしく無かった。兎に角車でのアクセスが悪い。昭和の住宅街で道が狭すぎる。建物に問題があっても直せるけど、道路を変えることはできないからね。近隣に工業団地もあり、エリアとしては魅力的なのだがな。残念。

2024年5月21日（火）

O店昼夜勤務。

日中はいつもの面子で売上もさほどでも無いのだが、非常にダルかった。何か分からんか昼間から呑み客が多く、ちょいちょい呼ばれてしまうので手数が増える。客単価は高かったろうけど、絶対数が足りないな。これなら客単価低くても回転数で伸ばしたほうがコスパが良い。

夜は昨日に引き続きイマイチ。とっととスタッフを早い時間に上がらせる。

2024年5月20日（月）

O店昼夜勤務。

昼も夜も客足はイマイチ。

夜の閉店スタッフ1名体調不良で欠勤だが、1名延長で対応。出勤4日目とは言え、新人スタッフもいたので閉店作業はスムーズ。

客足が少ないので逆に教育に時間を充てる。商品知識とハンディでの注文の取り方など。次回から実際にやってもらおう。

ラストオーダー間際に2組来店があったが帰りは早い。

今日のシフトは珍しく店長が厨房、俺がホール担当だったが、作業オペレーションの参考になっただろうか？ やっぱり成功事例を実際に見ておかないと目標のイメージが沸かないだろう。

閉店作業そのものは売上に貢献しているわけでは無いので、ここの時間を少しでも短縮して欲しいものだ。

2024年5月19日（日）

O店昼勤務、I店夜勤務。

O店日中は引き続き人員不足。席数を減らして対応。その割にはGWの日中より売上があってびっくり。売り方大事だね。オペラーション改善も一役買ってると思うけど。

I店夜もなんだかんだ客足が途切れる事無し。GWと比べても引けを取らないし、普段の日曜と比べても遜色無し。

先日面接した人から店に連絡があったらしい。シングルマザーで子育て支援の件で保留にしていたが、特に進展は無い。再度保留。

昨日の深夜に店長とLINEでやり取り。シフトと夏メニューについて。

夏メニュー第1弾を販売中だが、在庫が余りそうでどうするつもりなのか問い正したが、賞味期限も把握していないし、第2弾を販売開始して尚売り切るつもりでいたらしい。考えが浅はか過ぎる。

普通に考えて期間限定商品は『飽き』が来るので、序盤と終盤では注文率が変わる。別の限定商品が出てくれば尚更だ。

そもそもどう考えているのか色々と問い正したが、一つ一つに対して深く考えていない。経験不足が過ぎる。

この様な事案の度、いちいちツッコミを入れていけば、それなりに成長するのだろうか？ コッチの精神が保つかなぁ？ まぁ店長教育そのものがウチの会社ではほぼ未経験だし、今後の参考にはなるか。 期間を区切って成長の見込みが無ければ降格なり減給も考えないといけないな。何の成長もなくただ安穏とされては堪らない。掛けた費用は取り返さないと。

2024年5月18日（土）

O店昼勤務、I店夜勤務。

両店とも高校生が軒並みテスト期間。

O店日中はいつもより一人少ないが、ベテラン揃い＆オペレーション改善で難無くこなす。まぁ売上もそこまででも無いが。

このメンツなら土曜日はこれでも良いな。誰か欠けるなら高校生でプラス1くらいか。

I店夜は早い時間に余裕があったので、O店同様、オペレーション改善のための備品設置。ピーク前に完了。O店の前例があったので、現場スタッフには即指示。足りなそうな備品類はアマプラで即注文。明日到着。素晴らしい。

今後、現場の勝手でオペレーションが覆らないと良いのだが、、、

何で経験豊富で頭も回る人間の指示が通らない時があるのか不思議でならない。自分で考えられないから雇われているはずなのにな。好きにやりたいなら独立したら良い。寧ろ業務委託したいくらいなのだがな。

まぁまぁ、とりあえず様子見るか。

2024年5月17日（金）

I店昼勤務、O店夜勤務。

I店もO店も高校生が軒並みテスト期間で人員不足。I店夜の営業は辞め、O店夜のシフトに入る。

I店日中の客足は悪い。まぁ金曜日の日中はいつも宜しくない。日中人員削ろうかな。

10時入りの日中スタッフが体調不良で休み。今週2回目。シフト減らすよ？

代替スタッフが12時入りできたので、なんとかなったが、結果的にはいなくても大丈夫そうだった。新人スタッフがいたのでその分教育時間に充てる。

O店夜は好調。俺がいた甲斐があったというものだ。研修終わりそうな新人スタッフを頭数に入れてもそれほど帰りは遅くならずに済んだ。

店長の閉店作業具合がどんなもんか様子を見ていたが、割とテキパキとやってそう。俺がいたからという可能性もあるが。少なくとも4月はもっと遅かったのだろう。でなければあんなに遅くなる訳が無い。

 

ホールオペレーション変更2日目。日中スタッフから気付いた点をいくつかメモ書きされてた。なるほど。

お冷やのポッドを増やそうかな？ 初っ端の1杯分もポッドから汲むから、これまでよりも水の使用量が多い。バッシング時に毎回の様にポッドに水の補充が必要。テーブルへの往復回数が増えてしまう。予備で3,4本あっても良いか？

テーブルに置くコップの個数も場所に依っては増やしても良いかもしれない。現況6個だが8個とか倍の12個にしても良いかも。せめてコップの補充回数をバッシング2回につき1回位にしたい。

どちらもせよ調整は必要か。

2024年5月16日（木）

O店昼夜勤務。

日中は普通に平日並だけど、夜はそこそこ伸びた。GW明けからようやく復帰した印象。

遅番開始から少し時間があったので、昨日ダイソーから届いた備品を早速テーブルに配置＆ウォーターサーバー周りの整理。うん、なかなか良い。お冷やのコップとおしぼりをテーブルに設置することで、新規客対応作業を一手減らすことができた。

今日は変則シフトに依り19時まで2人体制だったが、おかげでなんとかこなす事ができた。人が少ない時に限って回転が早いんだよね。

とりあえず遅番だけだが、特にクレームも無し、問題は無さそう。コップや紙おしぼりの補充、ピッチャーの残量に気を付けるくらいか。明日にでもLINEで共有しておこう。

なんとなくだがモバイルオーダーが増えそうな気がする。スタッフとお客さんの接触機会が減ることでもちろん良し悪しはあるけど、距離をあえて置くことで、お客さん自身に『自分でやる』意識が出てくるかもしれないと予想。お客さんに寄り添ったサービスも大事だけど、ウチの業態ならそこまでは必要ないかなと思う。代わりに商品提供時やレジなど直接接する機会には良い印象を与えないといけないか。

新人閉店スタッフ勤務2日目。特に問題無いか。教育するスタッフも年も近いしやり易いと思われる。まぁ飲食店経験者だしそこまで心配も無いが。順調に育って欲しい。