O店夜勤務。
夜の客足は平日としては並み。昨日と今日逆じゃない？
高校生スタッフが胃腸炎のため休み。シフト調整はできているのでオペレーションに問題無し。
新人スタッフがいるのに、あまり活躍の場が無く残念。まぁゆっくり教えていこう。
既存スタッフが若いせいか、仕事を率先してやってしまうので注意しておく。新人スタッフに教えたことを実践する機会を奪ってしまう事になる。「教育」の教育をしないと駄目だ。
久方ぶりに今日から3日間半日勤務。ずっと昼夜勤務が続いていたからやっと一息つける。慢性的に腰にキテて不安だ。
まぁ結局時間があると何だなんだかんだ事務仕事を入れてしまうんだけど。
O店昼夜勤務。
昼の客足は並み、夜はよく分からんが忙しかった。金曜土曜みたい。
とは言えメンツが良いのでオペレーションに問題は無かっただろう。いっぺんに注文が入っちゃうとどうしても提供時間は遅れがちだけど。酒とつまみでとりあえず待っててください。
ここ最近はI店O店ともに売上が安定してきている。
I店の今後をどうしようかと思ってたところなんだがなぁ。業態変更はもう少し様子を見ようか？
定休日、現場無し。本日は家族会議。
家族会議と言ってるが、会社の経営状況についての共有だ。
会社の経営については俺が一任しているので、万が一俺に何かあっては家族が困ってしまうし、家内の協力を得るためにも知っておいて欲しい事は色々ある。
母は経営とか数字に疎いので、何かあると心配しがち。先日も俺の残高確認ミスで社保料の引き落としができず、余計な心配をかけてしまった。銀行から電話が来るからメンタルにくるらしい。個人的にはこの銀行には全く拘っていないから全然いいんだけどね。
俺は税理士でもなければ簿記すら持っていないが、基本的な数字は読めるのでそれをまずはレクチャーしておく。
家内はFP資格を持っているので心配していないが、母は兎に角数字に弱い。とは言え経営状況を教えるには最低限の数字の知識は必要なので、ぜひとも学んでおいて欲しいところ。
兎にも角にも、会社が生き残るためには ”現金持ってることが第一” である事を強調しておく。
業績が良かろうが悪かろうが、給料とか取引先への支払いが滞り無くできることが唯一の生存方法条件だ。
業績が良ければもちろんそれに越した事は無いのだが、現状では楽観できない状況。不動産賃貸業を始めたことがきっかけとは言え、これまでに何行も金融機関を開拓してきた実績がある。
地銀もそうだし、地域企業に比較的手厚い信金や信組を開拓してきた事は、今後の経営に有利だ。流石にここまで開拓すれば最悪の最悪、どこかしら金は貸してくれるだろう。困難な状況であっても延命して時間を稼げるのは重要だ。
何も取引実績が無い状態で、いきなり融資を打診したところで断られる可能性が高い。ちょいちょい顔を出して繋がりを保つことが大事。借金だろうがなんだろうが、金さえあれば生き残れるのだ。
それはそれとして、この家族会議で情報を共有できたことは大きい。
やっぱ共通知識の土台が無いと話が通じないし、協力も得られないからな。
夕方からI店にて2名面接。
一人目は駄目だ。給与を現金払いにして欲しいとか危険すぎて無理。既存スタッフの紹介らしいが嘘の情報を流さないで欲しい。
それで無くとも、何か話をしていて良くない印象を受ける。何かやらかしそう。
現金払いの件もあったので体良く断る。
二人目。印象は非常に良い。
高校3年生だったから、卒業後にクローズスタッフとして打診したけど、これが当たりだ。
話しててもコミュ力強そうなのが分かる。多趣味で人付き合いも広そう。やっぱ色んな事に興味がある人はそれだけリテラシー高くなるよね。即採用。
唯一心配があるとすれば、既に決まってる内定先でWワーク禁止とか言われないかどうか。
まぁ個人事業主か、ウチみたいな零細企業だと思われるので、それも社長の気分次第か。コミュ力で乗り切ることを期待する。本業に差し支えなければ大丈夫だとは思うけど。
既存の高校生スタッフとは同じクラスらしいから、本人も働きやすかろう。年末年始の繁忙期も期待したいところ。
I店昼夜勤務。
昼も夜も客足は普通。
日中は新人スタッフ教育。初出勤は何かと気を使う。何はなくともまずはバッシングと洗い場だ。
俺は兎に角、既存スタッフに教育方法の教育に気を使う。俺が直接新人に教えていては駄目だ。俺がいない時に育てられなくなってしまう。
ピークとも言えないピークを過ぎると時間が余りがち。まあ初日だからこんなもんでちょうど良いか。時間があるとついついいろんな事を教えがち。焦らずじっくり教育していこう。大事に育てないとな。
O店夜勤務。
夜は暇。空いた時間は掃除などする。
日中バイジングでSVと打ち合わせ。近況報告と情報交換。
今月から新メニューになったので商品確認。SVの話だと他所のフランチャイズ店舗ではまだ新メニューは始めていないらしい。なんじゃそりゃ？ 皆自由過ぎるだろ。コッチは時間が無い中で頑張ってスタートさせたのに。
何でも本部から新メニューについての情報が開示されないことが理由なんだとか。直営店での実績、売上とか原価率とかお客さんの反応とかそういう情報が無いことが始めない理由だそうだ。まぁそうかな、とは思う。俺はある程度信頼してたし、売価設定も上がってたからスタートしたけど。
普通に考えてメニュー変更するなら、何らか改善されてると考えてる。実際いろんな食材が高騰してて、それを踏まえたレシピになってると思うし、売価の設定も今の御時世を考えれば上げてかなきゃだし。別にデメリットは無いと思うんだけどな。
他所のFCオーナーが社員を独立させて、店の委託オーナーとしてやらせているのを聞いているので、どういう契約なのか聞いてみる。
色々あるけど、一つは売上の◯％を会社に収めるという契約。経営についてはその人に全部任せる。フランチャイズのフランチャイズって感じか。
分かり易いっちゃ分かり易いが、デメリットとしては委託オーナーにやる気が無いと、徴収できる金額が減るってところ。経営全般を任されてるから、ライフワークバランスとか言って休日増やされたりするんだろうと想像できる。
それなら単純に家賃で一定額納めてもらった方が良い気もするなぁ。
経営全般を任せられるので手間がかからないのは魅力だが、店を潰されてしまう可能性もあることが心配か。これは家賃形式でも同じだが。
別のパターンだと人件費◯％で設定して、パート・アルバイトの給料を引いた額が委託オーナーの取り分とする契約。委託オーナーには人件費コントロールだけしてもらう。その他の経営部分は会社が行う。
この場合、経営そのものは会社が行うので、店の運営をコントロールできるところが魅力。
なんだかんだ言って経営の煩わしい部分は ”人” の問題だから、そこを任せられるだけでも大分手間が省ける。それでいて委託オーナーは外部委託なので社保料とか労基とか気にしなくて良い。
十分に信頼できる個人か法人に、建物を転貸できるならそれがベストだと考える。コッチは単純に不動産賃貸業をしていれば良いから。什器設備の修理や交換などは折衝する必要はあると思うが。
今の店長にやらせるなら「人件費◯％」方式かなぁ。ハッキリ言って経営全般を任せるには不安しかない。
何にせよ、何らかの形で他人に任せないと俺の時間は取れないままだ。
子供らが独立するまである一定、安定した収入が欲しいのは事実であり、迂闊に冒険ができないのは事実だけど。
どこかのタイミングで今の店長にどうしたいか確認しないとだな。
O店昼夜勤務。
昼夜共に客足は上々。特に昼はキツかった、、、
人がいないから仕方なく店長を中番勤務にして昼夜カバーしたんだけど、人が少ない中で社員2名の休憩回さなきゃいけないから、実質一人分少ない事態。
しかし月初だし来週には連休控えてるのに何なんだろ。I店の方は普通の日曜日って感じだし、特に近所でイベントも無かったと思うけど。
まぁ売上があるのは良いことだ。
体力的には大変だけど、精神的には良い。売上カツカツで金の工面を考えるようじゃいけないしね。
朝の内に9月の給料支払い手続きを終わらせておく。
最低賃金が上がる前に先行して時給を上げたけど、人件費率的には全然許容範囲。I店もO店も売上が良くなってきてる恩恵だ。少しずつでも良いから、この調子で売上を上げていきたい。爆上がりは逆に対応できないから困る。昨対数%プラスぐらいがちょうど良い。
O店昼夜勤務。
土曜日にしては客足は上振れか。
高校生が全員テスト期間に入っているので夜スタッフが不足中。今日は新人教育もあるので、まだ自分が入ってる価値があると感じる。
単に人手不足部分をカバーしても人件費一人分にしかならないので、イマイチ自分が入る価値を感じづらいんだよね。まぁ戦力は上がるからその分オペレーションも改善して、最終的に顧客満足には繋がってるとは思うけど。
どうせ自分が入るなら、人件費以上の価値でありたい。
I店に口コミあり。悪い方で。
責任者スタッフがウチの次男に色々注意してたのが、雰囲気悪く感じたらしい。
そのスタッフが理不尽に叱ったりしないことは分かってるので、多分次男が悪い。
飲食店の口コミなんで、最悪味に関することで評判落とさなければ良いんだけど、今は何でも書かれちゃうから怖いよなぁ。
そのスタッフも口コミには気付いていてすごく気になっていたみたいだから、後でフォローを入れておく。