2024年12月3日（火）

O店昼夜勤務。

客足は昼夜共にイマイチか。

昼の勤務上がりにO店早番社員といつもの情報共有。ちょうどこの社員が昼休み取ってる時間だから話しがしやすい。I店夜の時間帯責任者をO店に回す可能性について話しておく。

先日の、この時間帯責任者とのLINEでのやり取りをこの社員は知っているので話がスムーズ。要はこの時間帯責任者がO店にとって問題となるのか、なるとすれば対策をどうするかって話。まぁ根回しってやつだな。味方は多いに越した事は無い。O店店長だけでは対処能力が心許ないし。

どうやら元々この時間帯責任者に対して良いイメージは持っていないらしい。だからと言って一緒の現場になったとき、感情的な理由でやりたくないなどとは言わない。この社員は組織における社員の役割についてよく理解しているので、その点は俺も心配していない。

O店夜のスタッフにも、I店から人が来る可能性を伝えておく。相手はパートさんだから上述の社員のように詳しくは話さないけど。とは言え心の準備ってやつもあるだろうからね。

俺が今後O店の現場からいなくなる可能性も話しておく。俺がいなくなった後も店長を支えてやってくれ。ホントは逆なんだけど、、、

2024年12月2日（月）

O店夜勤務。

O店夜の客足はそこそこ良い。早い時間帯で稼げたのが良かった。

日中はI店にてバイジング打ち合わせ。近況報告、情報交換など。

I店の利益率が悪すぎると嘆いていたんだけど、他所も芳しく無いみたい。I店はそもそも赤字をどうにかしないといけないが。

営業利益率はせめて10％を目標としたいところだが、ぶっちゃけ大手でも今は10%を切ってしまうのも割りと普通。10％いったらむしろ優良。数％でも店舗数が多いから額を稼げているっていう理屈だ。俺は会社として経営しているけど零細だし、気分的には個人事業の延長程度にしか考えていない。

個人や零細企業の強みは決断実行の早さと柔軟性だろう。大企業は抱えているものが大きすぎて機動力に欠ける。その代わり原資があるから大きいこともできるんだけど。

ウチはウチ、他所は他所。小さな事でもできることから手をつけていくしか無い。

2024年12月1日（日）

I店昼勤務。

I店日曜昼に出勤するのは随分と久しぶりだ。

先月の平均と比べれば、客足はいくらか上振れなんだけど、この程度じゃO店平日日中並み。

スタッフの頭数はいるが、戦力の低いウチの次男がいるので厨房から檄を飛ばす。無駄な時間など過ごさせん。体使う仕事なんだから片手で仕事すんな。両手使え。

日中の準時間帯責任者スタッフに、今日が普段と比べて忙しいと感じるか聞いたところ、そこそこ忙しいと言う。まぁそれはそうなんだけど、問題は全体のオペレーション能力が低いってことだ。今日に限って言えば次男がいる所為もあるけどさ。

やっぱ今のままパート時間帯責任者に任せておく訳にはいかないな。これまでは本人達の自主性を重んじて、現場の事にいちいち口を出してこなかったけど、正直教育レベルが低い。

本人たちの能力以上に下が育つ事など無いのだが、肝心の本人たちがそもそもレベルアップしない。本人なりに一所懸命やってるのは分かるけど、ただ届いていないってだけ。

I店を今のパート時間帯責任者にしたのはちょうど2022年度始まり、つまり2022年4月からだから、2023年9月末時点で1年半になる。

2022年度営業利益はマイナス150万、2023年度はプラス55万、2024年度は9月までの半期でマイナス30万。2022年度はまだコロナの補助金があったから経常利益はプラスだったけどさ。

2023年度は一応プラス着地にはなったけど、利益率で言えばせいぜい2％だ。心情的には正直コストに見合わない。率だけで言ったら不動産投資や金融投資が如何にコスパ良いかがよく分かる。赤字なら尚更。

早く回収できる現金を生み出すのが飲食店の強みなんだけどなぁ。儲からなきゃ話にならん。

もうこれ以上赤字を垂れ流すわけにもいかない。体制を変えなきゃいけない時が来ているな。

先月の売上データを確認。

I店O店共に昨対は超えている。I店の場合は単純に営業日数増えてるから当たり前っちゃ当たり前。

去年の今頃はO店の時間帯責任者が辞めた所為で、俺がそのカバーしなくちゃいけなくなって、結果I店の定休日を増やすことになっちゃったんだよな。O店の方が重要度高いから仕方無い。

度々色々あってI店の営業形態は安定しない。営業日数とか営業時間とか。都度都度最善策はとっているつもりなんだけどね。

夜にO店店長から連絡あり。お客さんの車が店にぶつかったらしい。既に酒を飲んでいたので家内に運転してもらい店に向かう。

テレビでよく見る衝撃映像みたいなモノを想像してたが、実際は大した事無かった。外壁腰板が凹んだ程度。ちょうどその内側店内にお客さんがいたみたいだけど影響無し。

到着したときには既に現場検証も終わっていたので特にやる事無し。相手方は高齢者でもなければ飲酒運転でも無かった。修繕費は相手方の保険で何とかなりそう。

取り敢えず営業に差し支え無さそうで何よりだ。

2024年11月30日（土）

現場無し。

午前中はI店の棚卸し。途中で母を迎えに病院へ。

帰ってきて、棚卸しの続きと食材発注。

現場が無いなら無いでしっかり休んで、先週までの疲労の回復に努める。繁忙期の年末年始に向けて早いとこ腰痛を治しておかないと。

2024年11月29日（金）

I店日中勤務。

日中客足は、金曜日としては「まぁそんなもん」って感じ。

先月入った日中新人スタッフは今日で退職。

朝の内にもう一人の既存スタッフと併せて、勤務時間の変更をしておく。教育のために新人スタッフを昼の閉店まで入れてたんだけど、退職するならその必要も無し。既存スタッフの勤務時間を長くしてあげた方が良い。閉店後にこの既存スタッフとも話がしたいし。

ピーク後でもだらだらと来客があったので、このシフト変更は結果オーライ。実にスムーズに仕事が進む。新人スタッフの朝の段取りに不備があったことに気付いて、カバーできたことも良かった。

この既存スタッフはI店日中の要なんだけど、何やら仕事を変えたいみたい。旦那が転職した所為で収入が減り、代わりにパートの収入を増やして欲しいのだとか。「いや、お前がバイトして稼いで来いよ！」って言いたいけど、他所んちの家計の問題だしな、、、

最近ニュースになっている「103万円の壁撤廃」の事とか、これからの社会保険加入条件変更についてとか、家計改善についてとか教えてあげる。余計なお世話ってやつ。

マイホームのローンがあるみたいだけど、正直売っちゃうか賃貸に回して、安いアパートに引っ越せば良いのにと思う。なんでバカスカ家を建てたがるのかね。どっちかの実家に住めば良いのに。まぁ色々事情もあるか。

しかしこのスタッフが辞めるとなると、いよいよI店の店仕舞いも現実味を帯びてくるな。

利益額で言えば、もちろんI店とO店を自社経営で回していくのが良いんだけど、それにはO店を自走させて、少なくとも俺がI店メインで入る事が条件だ。

I店はこれまでパートの時間帯責任者メインで回していたんだけど、売上もそこまで無い上に、経費がかかり過ぎて利益が全然出ていない。

先日O店店長とも打ち合わせしたから、今度はI店責任者だけで店舗ミーティングをしないとな。責任者には現況と今後のシナリオについて良く知っておいてもらわねば。

2024年11月28日（木）

現場無し。

定休日以外で現場勤務が無いのも随分と久しぶりだな。

日中は母を病院へ送る。

白内障手術2回目。今回で両目終了。年内に終わって良かった。

O店店長と面談＆今後の打ち合わせ。

今期9月までの現状と、今俺が想定しているI店とO店の、いくつかのシナリオについて話しておく。

シナリオの中には、O店の賃貸や売却も含まれるのだけれど、経営者が変われば被雇用者としての意見も聞いておかねばなるまい。

差し当たり「委託オーナーとして経営をやってみる」のはどうかと聞くと、案の定「そこまではできない」との回答。そりゃそうか。でも意思は確認しておかないと。

案外他社の経営になること自体には、あまり否定的では無い印象だ。ふむ、そういうもんか。

店長自身の勉強について色々アドバイスしておく。心構えとかテクニック的な事とか。

ビジネス書も読んでいるみたいだけど、なかなか身になって無いように感じているみたい。まぁ、始めはそんなモンだよ。

始めはたくさん漏れがあるけど、沢山の知識に触れていく中で段々と蓄積されていき、ある時知識通しが繋がって、知恵として現実に活かせる時が来るもんだ。まずは質より量が大事。

取り敢えず勉強はしているようで何より。何にしても情報の土台が無いと話が進まんからな。

2024年11月27日（水）

定休日、現場無し。

朝の事務作業以外、今日は仕事をしないと決める。

と言うのも、昨日家内から美術館に誘われたからだ。家内と次男が行くことは決まっていたらしい。良かった、ハブられなくて、、、

今回の展示の目玉は埴輪。

格別埴輪に興味津々って訳でも無いのだが、俺にとって美術は教養なんで対象は何でも良い。美術品の解説を読んで「へぇ～」とか思うけど、いつまでそれを覚えているかも分からん。

それでも見たり聞いたりして「体に通す」ことが大事だと思っている。

こういう経験の一つ一つが人生に厚みを持たせるんだと思う。

こういう時の移動手段はもっぱら車で、片道1,2時間は運転することになるのだが、こういった時間の過ごし方も大事。

家族でいれば何だかんだ色々話し合うし、お互いの理解も深まる。ウチは会社もやってるからちょっとした会議代わりにもなる。

経営に関してはどうしても俺の独断専行になりがち。別に面と向かって反対されることも無いが、やっぱ事前に知っておいてもらった方が良いよね。

明日からはしばらく現場勤務も短くなるので、リフレッシュ期間としては良いスタートだったかな。

せっかく時間も取れそうなので、普段時間が取れないO店店長と面談＆今後の打ち合わせとか、I店の責任者集めてミーティングとかやりたいね。年末だし、半期分の成績も出ているから振り返りには良い時期だろう。